- Beef Bulgogi para competir con cualquier restaurante coreano es fácil de cocinar en casa!
- ¿Qué es el Bulgogi?
- ¿Qué tipo de carne se utiliza para el bulgogi de ternera?
- ¿De qué está hecha la salsa Bulgogi?
- ¿Qué es el GOCHUJANG y dónde puedo comprarlo?
- Pera asiática y sustitutos de la pera asiática
- ¿Es el bulgogi picante?
- ¿Cuánto tiempo hay que marinar el Bulgogi?
- Consejos útiles para hacer Bulgogi de ternera fácil
- ¿Qué platos de acompañamiento se pueden servir con el Bulgogi?
- ¿Quieres probar esta Receta de Bulgogi?
- ¡Pínchala en tu tablero de ASIÁTICO, CARNE DE VACUNO o CENA para GUARDARLA para más tarde!
- ¡Encuéntrame en Pinterest para más recetas! ¡Siempre estoy pineando :)!
- ¡Prueba este Bulgogi de Res en mis nuevos Tacos Coreanos!
- Bulgogi de ternera
- Ingredientes
- Marinada
- Añadir más tarde
- Instrucciones
- Notas
- ¿Quieres hacer esta receta?
- Nunca te pierdas un antojo
Beef Bulgogi para competir con cualquier restaurante coreano es fácil de cocinar en casa!
Beef Bulgogi es locamente tierno y jugoso filtrando con sabores suavemente dulces, sabrosos y ahumados de la soja, sésamo, ajo, jengibre marinado. Es intensamente sabroso y tentadoramente delicioso. Este Bulgogi se cocina súper rápido, así que una vez que su filete haya terminado de marinarse, ¡está a 15 minutos de cenar!
El Bulgogi de ternera (barbacoa de ternera coreana) es uno de los platos coreanos más populares. Y pronto sabrás por qué. El bulgogi puede hacerse a la barbacoa sobre una parrilla de carbón (en cuyo caso querrás tener un colador de malla fina) o frito en la sartén. He elegido la versión frita para esta receta por su comodidad y facilidad, ¡tan fácil! Puede que no quiera volver a comer ningún otro Bulgogi
¿Qué es el Bulgogi?
El Bulgogi de ternera es uno de los platos coreanos más populares. Se trata de carne de vacuno tierna, cortada en rodajas finas y caramelizada, normalmente ojo de bife, pero también he tenido mucho éxito con el bife de falda. La carne de vacuno marinada es ligeramente dulce, sabrosa y se condimenta de forma característica con salsa de soja, jengibre, ajo, sésamo y cebolletas, así como con una pera madura recién rallada para ablandar la carne.
Bulgogi significa literalmente «fuego» y «carne» y tradicionalmente se asa en una barbacoa o en una plancha de cocina. Sin embargo, las interpretaciones modernas suelen cocinar el Bulgogi en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable muy caliente para que los bordes se caramelicen como lo harían en una parrilla.
¿Qué tipo de carne se utiliza para el bulgogi de ternera?
El bulgogi se suele hacer con lonchas casi finas como el papel de los cortes de ternera más tiernos. El ojo de la costilla es el corte más común de la carne de vacuno con el solomillo superior viniendo en un cercano segundo lugar.
Habiendo dicho esto, he utilizado tanto el ojo de la costilla como el filete de flanco para esta receta de Beef Bulgogi y honestamente, ¡apenas pude notar la diferencia! Por lo tanto, si usted está buscando una manera más económica de hacer Bulgogi, le sugiero que utilice un bistec de falda o un bistec de falda y que lo deje marinar durante unas horas para asegurarse de que la carne se derrita en su boca.
¿De qué está hecha la salsa Bulgogi?
La salsa Bulgogi es intensamente sabrosa e irresistible. Es un adobo/salsa a base de soja con sabor a jengibre, ajo, sésamo y pera asiática (más información sobre la pera a continuación). Se añade azúcar moreno para endulzar y vino dulce de cocina de arroz. También he añadido Gochuchang a la marinada del Bulgogi de ternera para darle un sutil calor dulce y una dimensión de sabor.
Si no está familiarizado con el vino de arroz – el vino de arroz NO es vinagre de arroz- NO lo cambie. El vino de arroz añade dulzura y profundidad de sabor mientras que también ablanda la carne. El vinagre de arroz, en cambio, añade un sabor ácido. Yo uso «Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning», que suele encontrarse en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles, o bien en Amazon. Te sugiero que busques la imagen en Google antes de ir al supermercado para saber exactamente lo que estás buscando. El mejor sustituto del vino de arroz es el jerez seco pálido.
¿Qué es el GOCHUJANG y dónde puedo comprarlo?
El gochujang es una salsa barbacoa coreana que es la mezcla perfecta de sabroso, dulce y picante y uno de mis condimentos asiáticos absolutamente favoritos. Al añadirlo a la marinada, el Bulgogi de ternera resultante no es para nada picante, según nuestros estándares, pero cuenta con fabulosos sabores dinámicos.
Si no quiere comprar Gochujang sólo para esta receta, entonces sugiero añadir de 1 a 3 cucharaditas de una salsa de chile picante asiática alternativa. Sin embargo, también utilizo el Gochujang en mis hamburguesas de barbacoa coreanas, albóndigas coreanas, frituras de carne coreana y cuencos de carne coreana, por lo que es fabuloso tenerlo a mano y no se desperdiciará.
Yo utilizo la salsa Gochujang dulce y picante de Annie Chun que se encuentra en la sección asiática de mi tienda de comestibles, pero también se puede comprar fácilmente en Amazon. Te recomiendo que veas el aspecto de la Salsa Gochujang de Annie Chun para que puedas reconocerla fácilmente en la tienda de comestibles (no es un afiliado, sólo te hará la vida más fácil).
Pera asiática y sustitutos de la pera asiática
La pera coreana/asiática es redonda y de color amarillo pálido. Esencialmente, se parece a una manzana de color amarillo. Para mí, sabe como un cruce entre una manzana y una pera y es una de mis frutas favoritas. Es dulce y jugosa con la textura firme de una manzana.
Rallamos ¼ de una pera asiática y la añadimos a la marinada. La pera rallada no sólo añade dulzura sino que, lo que es más importante, ablanda la carne.
Las peras asiáticas son más fáciles de conseguir en los meses de otoño e invierno (a veces incluso Costco las tiene), pero yo encontré las mías fácilmente en Sprouts en julio. Así que si no estás seguro de si tu tienda las tiene, ¡pregunta! Si no puedes encontrar peras asiáticas, puedes sustituirlas por una manzana dulce como la pera Fuji o Bosc.
¿Es el bulgogi picante?
Aunque bulgogi significa «carne de fuego», no es picante. La traducción literal en referencia al estilo de cocción de ser frito en una sartén o parrilla de mesa. El Bulgogi de ternera está más en el lado dulce, incluso con la adición de Gochujang.
Sin duda puede hacer que su carne sea más picante añadiendo Gochujang adicional o salsa de chile picante asiático.
¿Cuánto tiempo hay que marinar el Bulgogi?
Si opta por usar bistec de falda o de falda, sugiero marinar la carne por más tiempo porque son carnes más duras para empezar. Yo marinaría las faldas y el bistec de falda durante al menos 2 horas, pero toda la noche es lo mejor.
Si usted está usando rib-eye o solomillo superior, usted puede conseguir con el marinado por tan sólo 30 minutos a temperatura ambiente, pero 2-3 horas en el refrigerador es óptimo. La carne está cortada tan finamente y ya es tan tierna que no se necesita mucho más de 3 horas, pero se puede marinar más tiempo.
Consejos útiles para hacer Bulgogi de ternera fácil
- Congele la carne. Puede comprar carne de Beef Bulgogi precortada en las tiendas de comestibles coreanas, de lo contrario, la forma más fácil de cortar la carne en rodajas finas es mientras está parcialmente congelada. Envuelve la carne en plástico y congélala durante 1 ó 2 horas hasta que esté lo suficientemente firme como para mantener la forma, pero lo suficientemente blanda como para cortarla. A mí me gusta cortar la carne por la mitad y colocar una de las mitades en el congelador hasta que termine de cortar la primera para que no empiece a descongelarse en la tabla de cortar.
- Cortar la carne fina. Las rebanadas deben ser menos súper delgada – incluso más delgada que la carne de vacuno en Beef and Broccoli o fideos coreanos picantes. La carne de vacuno debe cortarse con menos de 1/8 de pulgada de grosor si se cocina en una sartén y con 1/8 de pulgada de grosor si se cocina a la parrilla. No se preocupe si los bordes se ven un poco irregulares.
- Corte la carne a lo largo del grano. Puede ver el «grano» que atraviesa la carne en una dirección. El grano es esencialmente las fibras musculares que atraviesan la carne. Usted quiere cortar perpendicularmente a las fibras musculares para que se vuelvan lo más cortas posible en lugar de las fibras musculares largas. Las fibras musculares largas darán lugar a una carne dura y gomosa, así que corte EN CONTRA de la veta.
- Ayuda del carnicero. Puede pedirle a su carnicero que le corte la carne en rodajas finas.
- Sustitutos de la carne. Puede mezclar la carne de este Bulgogi y utilizar lomo de cerdo deshuesado, costilla deshuesada, pechugas o muslos de pollo sin piel y deshuesados.
- Lleve la carne a temperatura ambiente. Deje que la carne se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos. De este modo, la carne no estará fría cuando toque la sartén caliente y reduzca inmediatamente la temperatura de la sartén. La carne fría también liberará más de sus jugos, lo que no queremos.
- Utilice pinzas. No queremos un exceso de humedad/marinada en nuestra sartén para que la carne se chamusque y se caramelice en lugar de sólo vapor, así que utilice un par de pinzas para transferir su carne de la marinada a la sartén, dejando que el exceso de marinada gotee. Si queda un exceso de humedad en la sartén después de cocinar la primera tanda, límpiela con una toalla de papel.
- Utilice una sartén caliente. Su sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la carne chisporrotee en cuanto toque la sartén. Queremos que el exterior de nuestra carne se dore mientras el interior permanece tierno, esto asegura un filete jugoso. Para ello, utilice un wok, una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable, y asegúrese de que la sartén esté bien caliente.
- No llene demasiado la sartén. Cocine el bistec en 4 tandas para no saturar la sartén, ya que esto hará que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse. La sartén caliente evaporará cualquier humedad extra mientras se cocina la carne y le dejará un hermoso Bulgogi de ternera caramelizado. Sólo se tarda unos minutos en cocinar cada tanda, así que no intente apresurar el proceso y abarrotar la sartén o su carne perderá sabor y ternura.
- Añada azúcar adicional al gusto. El Bulgogi de ternera es ligeramente dulce, pero el grado de dulzor es subjetivo. Creo que la receta es perfecta tal y como está escrita, pero puedes añadir más azúcar mientras se cocina si te gusta el Bulgogi más dulce. Para ello, espolvoree ½-1 cucharadita de azúcar moreno sobre la carne y luego saltéela.
¿Qué platos de acompañamiento se pueden servir con el Bulgogi?
El Bulgogi se suele servir con arroz y kimchi. También se sirve en forma de envoltura. Para hacer un wrap, utilice hojas de lechuga enteras y esponjosas, como la hoja verde o la romana, y añada cualquiera de los siguientes elementos: arroz, pimientos picantes, zanahorias, pepinos, pasta de judías.
El bulgogi también se puede convertir fácilmente en un salteado de carne de vacuno añadiendo cualquiera de sus verduras favoritas. Recomiendo saltear las verduras por separado después de la carne de vacuno para que no abarroten la sartén y liberen el exceso de humedad con la carne de vacuno. El bulgogi también puede convertirse en deliciosos tacos coreanos. Yo sirvo los míos con ensalada de mango y pera asiática y están divinos.
- Carne de vacuno y brócoli
- Pollo al estilo del General Tso
- Pollo a la mongola
- Pollo a la castaña
- Pollo a la piña y jengibre
¿Quieres probar esta Receta de Bulgogi?
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©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
¡Prueba este Bulgogi de Res en mis nuevos Tacos Coreanos!
Bulgogi de ternera
Ingredientes
- 1 1/2 libras de rib eye, solomillo superior o bistec de falda cortado FINAMENTE a lo largo de la fibra (menos de 1/8″)
- Aceite vegetal
Marinada
- 1/4 de taza de salsa de soja baja en sodio
- 1/4 de una pera asiática, rallada (puede sustituir a una manzana dulce como la Fuji)
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de vino dulce de arroz japonés puede sustituir al jerez seco (ver notas)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de Gochuchang (ver notas)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 cebolletas picados
Añadir más tarde
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas divididas
- cebolletas adicionales para adornar opcional
Instrucciones
-
Agregar todos los ingredientes de la marinada a un recipiente poco profundo o a una bolsa de congelación (lo que vaya a marinar el filete) y batir para combinar. Añade el filete y dale la vuelta para cubrirlo. Cubra y deje marinar 30 minutos a temperatura ambiente (sólo una opción si se trata de filete de costilla o solomillo) o refrigere hasta toda la noche.
-
Cuando esté listo para cocinar, deje la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos. Caliente una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto en una sartén grande de hierro fundido, un wok o una sartén de acero inoxidable.
-
Trabajando en 4 tandas, añada la carne (agarrando la carne con pinzas para que el exceso de marinada gotee) en una sola capa y deje que se dore 1-2 minutos. Dale la vuelta y cocina 1-2 minutos más o hasta que se dore pero apenas se cocine, entonces añade las semillas de sésamo y remueve para combinar. Pase a un plato y cubra bien con papel de aluminio. Repita la operación.
-
Adornar con más semillas de sésamo y cebollas verdes si lo desea. Servir con más Gochuchang si se quiere más picante.
Notas
- Pera coreana/asiática. Las peras asiáticas se parecen a una manzana pálida y amarilla. Las peras asiáticas son más fáciles de conseguir en los meses de otoño e invierno (a veces incluso Costco las tiene), pero yo encontré las mías fácilmente en Sprouts en julio. Así que si no estás seguro de si tu tienda las tiene, ¡pregúntalo!
- Sustituto de pera asiática. Si no encuentra peras asiáticas, puede sustituirlas por una manzana dulce como la pera Fuji o Bosc.
- El vino de arroz NO es vinagre de arroz – NO lo cambie. Yo uso «Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning» que se encuentra comúnmente en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles o usted puede Amazon. Le sugiero que busque la imagen en Google antes de ir a la tienda de comestibles para saber exactamente lo que está buscando. El mejor sustituto del vino de arroz es el jerez seco pálido.
- Gochuchang es una salsa de barbacoa coreana dulce y picante y es uno de mis condimentos favoritos. Yo uso la Salsa Gochujang Dulce y Picante de Annie Chun que se encuentra en la sección asiática de mi tienda de comestibles, pero también se puede comprar fácilmente en Amazon. Te recomiendo que veas cómo es la Salsa Gochujang de Annie Chun para que puedas reconocerla fácilmente en el supermercado (no es un afiliado, sólo te hará la vida más fácil). Si no quieres comprar Gochuchang sólo para esta receta, entonces te sugiero que añadas de 1 a 3 cucharaditas de una salsa picante asiática alternativa.
- Congela la carne de vacuno. Puede comprar carne de búlgogi pre-cortada en las tiendas de comestibles coreanas, de lo contrario, la forma más fácil de cortar en rodajas finas la carne de vacuno es mientras está parcialmente congelada. Envuelve la carne en plástico y congélala durante 1 ó 2 horas hasta que esté lo suficientemente firme como para mantener la forma, pero lo suficientemente blanda como para cortarla. A mí me gusta cortar la carne por la mitad y colocar una de las mitades en el congelador hasta que termine de cortar la primera.
- Corte la carne a lo largo del grano. Puede ver el «grano» que atraviesa la carne en una dirección. El grano es esencialmente las fibras musculares que atraviesan la carne. Usted quiere cortar perpendicularmente a las fibras musculares para que se vuelvan lo más cortas posible en lugar de las fibras musculares largas. Las fibras musculares largas darán lugar a una carne dura y gomosa, así que corte EN CONTRA de la veta.
- Ayuda del carnicero. Puede pedirle a su carnicero que le corte la carne en rodajas finas.
- Sustitutos de la carne de vacuno. Puede mezclar la carne de este Bulgogi y utilizar lomo de cerdo sin hueso, costilla sin hueso, pechugas o muslos de pollo sin piel y sin hueso.
- Tiempos de marinado. Si opta por usar bistec de falda o de falda, sugiero marinar la carne durante más tiempo porque son carnes más duras para empezar. Yo marinaría las faldas y el bistec de falda durante al menos 2 horas, pero lo mejor es toda la noche. Si se trata de un filete de costilla o de un solomillo, se puede dejar marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente, pero lo mejor es dejarla 1-2 horas en el frigorífico. La carne se corta tan fina y estos cortes de carne son ya tan tiernos que no se necesita mucho más de 3 horas, pero se puede marinar más tiempo.
- Utilice pinzas. No queremos un exceso de humedad/marinada en nuestra sartén para que la carne se chamusque y se caramelice en lugar de simplemente cocinarse al vapor, así que utilice un par de pinzas para transferir su carne de la marinada a la sartén, dejando que el exceso de marinada gotee. Si queda un exceso de humedad en la sartén después de cocinar la primera tanda, límpiela con una toalla de papel.
- Utilice una sartén caliente. Su sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la carne chisporrotee en cuanto toque la sartén. Queremos que el exterior de nuestra carne se dore mientras el interior permanece tierno, esto asegura un filete jugoso. Para ello, utilice un wok, una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable, y asegúrese de que la sartén esté bien caliente.
- No llene demasiado la sartén. Cocine el bistec en 4 tandas para no saturar la sartén, ya que esto hará que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse. La sartén caliente evaporará cualquier humedad extra mientras se cocina la carne y le dejará un hermoso Bulgogi de ternera caramelizado. Sólo se tarda unos minutos en cocinar cada tanda, así que no intente apresurar el proceso y abarrotar la sartén o su carne perderá sabor y ternura.
- Añada azúcar adicional al gusto. El Bulgogi de ternera es ligeramente dulce, pero el grado de dulzura es subjetivo. Creo que la receta es perfecta tal y como está escrita, pero puedes añadir más azúcar mientras se cocina si te gusta el Bulgogi más dulce. Para ello, espolvoree ½-1 cucharadita de azúcar moreno sobre la carne y luego saltéela.
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