Menos de dos años después de abrir su panadería y cafetería australiana en el centro de la ciudad, los propietarios de Banksia se expanden con dos restaurantes justo al sur del Country Club Plaza.
«Hacemos un montón de catering para oficinas en el centro y hay una serie de edificios de oficinas de varios pisos allí», dijo el CEO de Banksia Robert Joseph de la nueva ubicación, en el edificio 4800 Main. «Y está justo a las puertas de los barrios de Brookside. Entonces tienes a las madres y los niños después de la escuela, el desayuno, el almuerzo, la multitud de brunch en los fines de semana».
El segundo Banksia está programado para abrir en 4800 Main St., Suite 103, a principios de 2020. Servirá desayunos, almuerzos y cenas todos los días, y también tendrá un bar de servicio completo. El espacio de 2.300 pies cuadrados tendrá capacidad para unas 90 personas en el comedor, el bar y la cafetería.
El local del centro de la ciudad hizo un pop-up de tres meses a finales del año pasado para probar el menú de la cena, centrándose en platos compartidos.
«Es un menú muy típico de Australia, al estilo de las tapas, y tuvo muy buena acogida», dijo Joseph, fundador y socio de Banksia con su mujer, Kate, y Erika Vikor.
El local original, situado en el 105 W. de la calle Novena, se inspiró en los cafés de la Australia natal de los socios.
«Cocina elevada en un ambiente informal. Los desayunos más populares de Banksia (que se sirven durante todo el día) incluyen hotcakes de ricotta con mantequilla de nido de abeja, plátanos caramelizados y fresas frescas, y buñuelos de maíz, calabacín y cilantro con aguacate, judías refritas, huevo frito, bacon y tomates cherry asados.
El almuerzo incluye sándwiches de cerdo confitado a la cubana &colina braseada a la sidra en pan horneado en casa, y la ensalada marroquí con cuscús israelí, rúcula, calabaza asada, garbanzos marinados, pomelo rubí, halloumi a la parrilla, granada y vinagreta de tamarindo.
También tiene tartas australianas, rollos de salchicha, quiche y pizzas.
«La comida es muy popular en Australia, pero no aquí, y esa es la cuestión», dijo Joseph. «Lo llamamos la ‘mirada de confusión’ cuando están allí leyendo la pizarra. Pero dicen que están experimentando Australia sin tener que subirse a un avión».
El local original ha sido una atracción de destino, con algunos asiduos conduciendo de 30 a 40 millas. Y el negocio se ha disparado desde que apareció en el programa «Diners, Drive-ins and Dives» de Food Network este mes.
Los socios también abrirán Duck &Roll en un local de 2.500 pies cuadrados en el 4800 Main St, Suite 102, al lado del nuevo Banksia.
Larkburger ocupó anteriormente el espacio pero se retiró del mercado de Kansas City.
Abrirá para el almuerzo y la cena todos los días, sirviendo artículos en tres categorías:
▪ Barbacoa china (asado lento, sabores complejos) incluyendo Pato Pekín, pollo «campesino» asado, Cerdo Char Siu y panza de cerdo caramelizada.
▪ Una variedad de dumplings.
▪ Una barra de wok. Los clientes seleccionarán una base (sopa, fideos o arroz), una proteína y una salsa, y luego verán cómo se cuecen los ingredientes en el wok.
Duck &Roll tendrá capacidad para unas 50 personas y ofrecerá comida para llevar y a domicilio.
«Hice muchos negocios en Hong Kong y me encantaron las tiendas de comida ambulante en las que una tienda se especializa en dumplings, otra en pato pekinés, otra en barbacoa china y otra en fideos», explica Joseph. «Así que comprabas pequeños platos y los ponías juntos. Nosotros reunimos todo eso en un solo concepto, Duck & Roll».