Auténtico pollo frito del sur

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Hay mucho que amar del Southern Fried Chicken. Pero seamos sinceros, incluso aquí en el sur, hoy en día, dejamos de cocinar para los fines de semana o simplemente pedimos comida para llevar. No puedo decirle cuántas veces he optado por la comida para llevar en lugar de sacar la sartén de hierro. Pero después de ver un maratón de películas basadas en el sur, incluyendo The Help, tuve un antojo abrumador de buen pollo frito casero. Así que hice lo que cualquier buen cocinero sureño haría y procedí a hacerlo.

¿La recompensa? Una corteza caliente y crujiente, frita a la perfección. Y después de un bocado a través de eso, una carne súper jugosa y húmeda. ¡Aquí no hay pollo frito en versión comercial, seco e insípido! Este es el verdadero negocio. Auténtico pollo frito del sur. Así que es hora de meterse en la cocina con el pollo, ponerse el delantal y preparar una comida que hará la boca agua y que le encantará a su familia.

Pollo frito

Pero antes de llegar a mi receta para la perfección, vamos a hacer un pequeño repaso de cómo NO freír el pollo. He examinado cientos de miles de recetas en línea, sólo para ver cuáles son las tendencias. Y bueno, me ha sorprendido lo que he visto como «consejos» y «trucos» para freír el pollo. Así que permítanme dejar las cosas claras ahora.

CONSEJOS Y TRUCOS REALES PARA EL POLLO FRITO AUTÉNTICO DEL SUR

1. La salmuera parece estar de moda, para todo, desde el pavo hasta el cerdo. Deténgase, simplemente deténgase. No necesitas (o realmente quieres) poner en salmuera tu pollo. Puedes, no voy a ir a tu casa con la policía alimentaria, (no soy tan fanático del control). ¿Pero quién tiene tiempo para ese proceso nocturno? Compra una buena sal kosher de grano grande. Me lo agradecerás más tarde.

2. SÓLO LOS BASTONES Y LOS POLLOS Sabes que puedes cocinar el pollo ENTERO ¿no? Sí, aunque los muslos y las alas parezcan los iconos del mundo del pollo frito, la mejor manera de cocinar las pechugas es freírlas. Aunque palidecen en comparación con el sabor de otras recetas, freírlas es una pequeña genialidad que puedes guardar en tu caja de recetas. Cocina el pollo entero. Asegúrate de que lo has cortado bien, separando los muslos de las patas y las alas de las pechugas. Si las pechugas son muy grandes, divídelas (no hay nada malo en ello) o pide a tu tendero que te corte un pollo fresco, él lo cortará adecuadamente, ahorrándote el trabajo y tendrás piezas de buen tamaño para cocinar

3. COCINA EL POLLO EN EL HORNO Guarda los copos de maíz y las migas de panko. Una buena harina para todo uso es lo que necesitas. Y NO TE OLVIDES DE ESTO.

4. UTILIZA ACEITE DE COCO o ACEITE DE OLIVA O ACEITE DE GRAPESE Cariño, estamos hablando de pollo frito sureño, no de comida Paleo. Mi querida abuela, acaba de darse la vuelta al verme escribir Paleo y pollo frito en la misma frase. Crisco es lo que se usa para freír el pollo. Ni aceite de cacahuete, ni canola, ni aceite vegetal. CRISCO (sólido). Y antes de que los fanáticos de la comida sana se me echen encima, ahora es libre de grasas trans. Y por cierto, no te estás comiendo el producto de la lata, lo estás usando como vehículo para freír, escurre bien el pollo. Crisco es un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo. Y no dejes las cosas en manos del dios sureño de la cocina: Utiliza un termómetro para controlar y mantener la temperatura del aceite -buscas una temperatura constante de 325-350 grados, mantener el aceite a la temperatura adecuada, lo mantiene FUERA de la comida.

5. PON EL POLLO REFRIGERADO EN LA SARTÉN INMEDIATAMENTE No sólo el pollo será insípido, sino que tendrás un festival de salpicaduras. Y bueno, simplemente NO LO HAGAS. El pollo rebozado en harina se mantendrá mucho mejor a temperatura ambiente. Y el pollo frío en la sartén, baja la temperatura del aceite a tal grado que terminas con un desastre grasoso, no la corteza crujiente que buscabas.

6. NECESITO UNA FREIDORA PROFUNDA OMG NO! Pon esa freidora difícil de limpiar, de vuelta en la despensa. Necesitas una sartén de hierro. Una profunda (o dos). Y si te niegas a usar una sartén de hierro, prueba esa sartén eléctrica que has estado empujando al fondo del armario. Tiene un termostato incorporado para que puedas vigilar el calor del aceite y asegurarte de que se mantiene a la temperatura adecuada. PERO, yo sólo utilizaré mis sartenes de hierro para freír pollo. Mantienen bien el calor y cualquier cosa que se cocine en ellas está a un paso del cielo.

7. SI ESTÁ MARRÓN POR FUERA, DEBE ESTAR HECHO A nadie le gusta comer pollo crudo. Ya sabes, cuando está rosado cerca del hueso y (yuk) ensangrentado. No, tienes que mirar el reloj y vigilar la temperatura del aceite. Invierte en un termómetro de carne, un termómetro de aceite y un reloj de cocina. Si el calor del aceite es demasiado bajo, acabarás (de nuevo) con un pollo grasiento (sin corteza crujiente tampoco) y si el calor del aceite es demasiado alto acabarás con un pollo crudo. (Dorado por fuera, crudo por dentro) Se necesitan unos 15-18 minutos por lado para cocinar bien el pollo, pero dependiendo de los tamaños de tus piezas de pollo, puede tardar un poco más. Yo siempre pongo los muslos en el centro de la sartén y los rodeo con las pechugas, alas y patas. Las pechugas, alas y patas se cocinarán primero. Pero utilice su termómetro de carne, asegúrese de que ha alcanzado una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa de la carne.(Intente sacar el pollo del aceite justo antes de alcanzar los 165°F para dejar que el calor residual lo lleve hasta los 165°F durante el periodo de reposo)

8. DE LA SARTÉN AL PLATO Lo más probable es que lleves tu almuerzo al colegio en una bolsa de papel marrón (a no ser que lleves esa envidiable fiambrera de la Barbie) y que tu madre lleve la comida a casa en bolsas de papel. Pues bien, esas cosas (las bolsas marrones) son perfectas no sólo para rebozar el pollo en harina, sino para escurrir el pollo frito sin crear un vertedero de toallas de papel. Si tu tienda de comestibles local todavía tiene bolsas de papel, pide unas cuantas la próxima vez que compres, estarán encantadas de que las tengas y, por supuesto, son completamente desechables después de su uso. Si no es así, utiliza una rejilla de alambre, con papel de cocina por debajo para escurrir el pollo frito. A continuación, colóquelo en un horno a 200 grados en un plato o fuente para mantenerlo caliente hasta que esté listo para servirlo. No estoy en contra del papel de cocina, pero si pones el pollo directamente sobre él después de freírlo, el vapor se mantendrá y tu corteza crujiente no será tan crujiente.

He desmontado los problemas más obvios que he leído, estoy seguro de que hay más. Y estoy seguro de que todos entendéis que no estamos hablando de comida «sana» cuando hablamos del verdadero Southern Fried Chicken, a no ser que estéis hablando de la salud de vuestra alma. Hay algo maravillosamente reconfortante en los olores de una cocina sureña. El Pollo Frito, es el número uno en mi lista!

Así que, ¡aquí está cómo HAGO AUTÉNTICO POLLO FRITO DEL SUR!

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Descripción

Perfección súper jugosa y crujiente en un plato.

Escala1x2x3x

Ingredientes

  • Un pollo entero para freír cortado
  • 1 libra de harina para todo uso harina para todo uso
  • Crisco sólido
  • Sal gruesa Kosher
  • 1 cuarto de suero de leche entero
  • 2 bolsas de papel marrón

Sazonar

  • Paprika
  • Ajo en polvo
  • Pimienta roja
  • Pimienta negra
  • Salsa picante de Luisiana

Instrucciones

  1. Lave y corte el pollo.
  2. Lavar de nuevo y escurrir bien en un escurridor en el fregadero.
  3. Mientras tanto, verter la harina para todo uso en una bolsa grande de papel marrón y reservar.
  4. Colocar el pollo lavado en un recipiente grande de fondo plano con lados altos y verter la sal Kosher , cubriendo bien las piezas por ambos lados.
  5. Colocar en el frigorífico durante una hora.
  6. Retirar el pollo y sacudir el exceso de sal, colocar en un bol grande y profundo o en una bolsa con cierre.
  7. Añadir los condimentos al gusto y cubrir con suero de leche.
  8. Colocar el pollo en el frigorífico, tapado durante una hora.
  9. Sacar del frigorífico y verter todo el suero de leche.
  10. Colocar el pollo en una rejilla de alambre (con papel de cocina debajo para recoger las gotas) y dejar que se ponga a temperatura ambiente.
  11. Mientras tanto, añada el Crisco sólido a su sartén de hierro y llévelo a 350 grados
  12. Deje caer los trozos de pollo de uno en uno en la bolsa de papel marrón de harina hasta que todos los trozos estén dentro.
  13. Doble los bordes y agite. (El pollo ya está muerto, sólo hay que agitar hasta que el pollo esté bien cubierto de harina)
  14. Colocar lentamente el pollo con cuidado en el aceite caliente para que no salpique.
  15. Cocinar por cada lado aproximadamente 15-18 minutos, hasta que esté dorado y la temperatura interna esté justo en los 165 grados en la zona más gruesa de cada pieza.
  16. Sacar del aceite y escurrir bien en una bolsa de papel de estraza.
  17. Colocar en una bandeja y llevar al horno a 200 grados hasta que esté listo para servir

Nota

La temperatura del aceite lo es todo (Crisco sólido-fin de la historia).
1) Subir la temperatura poco a poco en lugar de hacerlo a tope. De esta manera la sartén tendrá la cantidad justa de calor y no tendrás que bajar la temperatura cuando se siga disparando más allá de donde quieres. Se podría pensar que el pollo ayudaría a enfriar el aceite, pero no es así. Así que si lo calientas rápido la temperatura seguirá subiendo y el pollo se cocinará demasiado rápido al principio y luego demasiado lento.
2) haz la profundidad del aceite entre la mitad y 3/4 partes del pollo después de haber llenado la sartén. Quiere que se cocine por ambos lados una vez en lugar de todo el aceite.
3) Así es como se consigue la temperatura correcta -suponiendo que está calentando el aceite muy lentamente, la temperatura es correcta cuando ve las PRIMERAS pizcas, sólo pizcas, de humo. Si el humo es sólido, está demasiado caliente.
Otra forma de saber por ensayo y error, el pollo debería burbujear por todos los bordes, pero muy poco. Cuando se consigue la temperatura correcta, parece que se está cocinando muy lentamente, pero no es así. Si un muslo de pollo normal no puede estar 15 minutos por cada lado sin dorarse demasiado o incluso quemarse, estás cocinando demasiado rápido. Si las burbujas no suben por todo el contorno de un trozo, entonces es demasiado lento. Tapa la sartén durante un par de minutos para subir la temperatura un poco antes de subir el fuego, quieres cambiar la temperatura lentamente.

  • Categoría: Principal
  • Cocina: Sureña

Se necesita un tiempo para hacer esta receta. Pero puedo garantizar que vale la pena. Y si tu pollo no sale como en mis fotos, no te preocupes, siempre puedes seguir probando hasta que lo consigas jusssssssst bien!