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Hay mucho que amar del Southern Fried Chicken. Pero seamos sinceros, incluso aquí en el sur, hoy en día, dejamos de cocinar para los fines de semana o simplemente pedimos comida para llevar. No puedo decirle cuántas veces he optado por la comida para llevar en lugar de sacar la sartén de hierro. Pero después de ver un maratón de películas basadas en el sur, incluyendo The Help, tuve un antojo abrumador de buen pollo frito casero. Así que hice lo que cualquier buen cocinero sureño haría y procedí a hacerlo.

¿La recompensa? Una corteza caliente y crujiente, frita a la perfección. Y después de un bocado a través de eso, una carne súper jugosa y húmeda. ¡Aquí no hay pollo frito en versión comercial, seco e insípido! Este es el verdadero negocio. Auténtico pollo frito del sur. Así que es hora de meterse en la cocina con el pollo, ponerse el delantal y preparar una comida que hará la boca agua y que le encantará a su familia.

Pero antes de llegar a mi receta para la perfección, vamos a hacer un pequeño repaso de cómo NO freír el pollo. He examinado cientos de miles de recetas en línea, sólo para ver cuáles son las tendencias. Y bueno, me ha sorprendido lo que he visto como «consejos» y «trucos» para freír el pollo. Así que permítanme dejar las cosas claras ahora.

CONSEJOS Y TRUCOS REALES PARA EL POLLO FRITO AUTÉNTICO DEL SUR

1. La salmuera parece estar de moda, para todo, desde el pavo hasta el cerdo. Deténgase, simplemente deténgase. No necesitas (o realmente quieres) poner en salmuera tu pollo. Puedes, no voy a ir a tu casa con la policía alimentaria, (no soy tan fanático del control). ¿Pero quién tiene tiempo para ese proceso nocturno? Compra una buena sal kosher de grano grande. Me lo agradecerás más tarde.

2. SÓLO LOS BASTONES Y LOS POLLOS Sabes que puedes cocinar el pollo ENTERO ¿no? Sí, aunque los muslos y las alas parezcan los iconos del mundo del pollo frito, la mejor manera de cocinar las pechugas es freírlas. Aunque palidecen en comparación con el sabor de otras recetas, freírlas es una pequeña genialidad que puedes guardar en tu caja de recetas. Cocina el pollo entero. Asegúrate de que lo has cortado bien, separando los muslos de las patas y las alas de las pechugas. Si las pechugas son muy grandes, divídelas (no hay nada malo en ello) o pide a tu tendero que te corte un pollo fresco, él lo cortará adecuadamente, ahorrándote el trabajo y tendrás piezas de buen tamaño para cocinar

3. COCINA EL POLLO EN EL HORNO Guarda los copos de maíz y las migas de panko. Una buena harina para todo uso es lo que necesitas. Y NO TE OLVIDES DE ESTO.

4. UTILIZA ACEITE DE COCO o ACEITE DE OLIVA O ACEITE DE GRAPESE Cariño, estamos hablando de pollo frito sureño, no de comida Paleo. Mi querida abuela, acaba de darse la vuelta al verme escribir Paleo y pollo frito en la misma frase. Crisco es lo que se usa para freír el pollo. Ni aceite de cacahuete, ni canola, ni aceite vegetal. CRISCO (sólido). Y antes de que los fanáticos de la comida sana se me echen encima, ahora es libre de grasas trans. Y por cierto, no te estás comiendo el producto de la lata, lo estás usando como vehículo para freír, escurre bien el pollo. Crisco es un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo. Y no dejes las cosas en manos del dios sureño de la cocina: Utiliza un termómetro para controlar y mantener la temperatura del aceite -buscas una temperatura constante de 325-350 grados, mantener el aceite a la temperatura adecuada, lo mantiene FUERA de la comida.

5. PON EL POLLO REFRIGERADO EN LA SARTÉN INMEDIATAMENTE No sólo el pollo será insípido, sino que tendrás un festival de salpicaduras. Y bueno, simplemente NO LO HAGAS. El pollo rebozado en harina se mantendrá mucho mejor a temperatura ambiente. Y el pollo frío en la sartén, baja la temperatura del aceite a tal grado que terminas con un desastre grasoso, no la corteza crujiente que buscabas.

6. NECESITO UNA FREIDORA PROFUNDA OMG NO! Pon esa freidora difícil de limpiar, de vuelta en la despensa. Necesitas una sartén de hierro. Una profunda (o dos). Y si te niegas a usar una sartén de hierro, prueba esa sartén eléctrica que has estado empujando al fondo del armario. Tiene un termostato incorporado para que puedas vigilar el calor del aceite y asegurarte de que se mantiene a la temperatura adecuada. PERO, yo sólo utilizaré mis sartenes de hierro para freír pollo. Mantienen bien el calor y cualquier cosa que se cocine en ellas está a un paso del cielo.

7. SI ESTÁ MARRÓN POR FUERA, DEBE ESTAR HECHO A nadie le gusta comer pollo crudo. Ya sabes, cuando está rosado cerca del hueso y (yuk) ensangrentado. No, tienes que mirar el reloj y vigilar la temperatura del aceite. Invierte en un termómetro de carne, un termómetro de aceite y un reloj de cocina. Si el calor del aceite es demasiado bajo, acabarás (de nuevo) con un pollo grasiento (sin corteza crujiente tampoco) y si el calor del aceite es demasiado alto acabarás con un pollo crudo. (Dorado por fuera, crudo por dentro) Se necesitan unos 15-18 minutos por lado para cocinar bien el pollo, pero dependiendo de los tamaños de tus piezas de pollo, puede tardar un poco más. Yo siempre pongo los muslos en el centro de la sartén y los rodeo con las pechugas, alas y patas. Las pechugas, alas y patas se cocinarán primero. Pero utilice su termómetro de carne, asegúrese de que ha alcanzado una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa de la carne.(Intente sacar el pollo del aceite justo antes de alcanzar los 165°F para dejar que el calor residual lo lleve hasta los 165°F durante el periodo de reposo)

8. DE LA SARTÉN AL PLATO Lo más probable es que lleves tu almuerzo al colegio en una bolsa de papel marrón (a no ser que lleves esa envidiable fiambrera de la Barbie) y que tu madre lleve la comida a casa en bolsas de papel. Pues bien, esas cosas (las bolsas marrones) son perfectas no sólo para rebozar el pollo en harina, sino para escurrir el pollo frito sin crear un vertedero de toallas de papel. Si tu tienda de comestibles local todavía tiene bolsas de papel, pide unas cuantas la próxima vez que compres, estarán encantadas de que las tengas y, por supuesto, son completamente desechables después de su uso. Si no es así, utiliza una rejilla de alambre, con papel de cocina por debajo para escurrir el pollo frito. A continuación, colóquelo en un horno a 200 grados en un plato o fuente para mantenerlo caliente hasta que esté listo para servirlo. No estoy en contra del papel de cocina, pero si pones el pollo directamente sobre él después de freírlo, el vapor se mantendrá y tu corteza crujiente no será tan crujiente.

He desmontado los problemas más obvios que he leído, estoy seguro de que hay más. Y estoy seguro de que todos entendéis que no estamos hablando de comida «sana» cuando hablamos del verdadero Southern Fried Chicken, a no ser que estéis hablando de la salud de vuestra alma. Hay algo maravillosamente reconfortante en los olores de una cocina sureña. El Pollo Frito, es el número uno en mi lista!

Así que, ¡aquí está cómo HAGO AUTÉNTICO POLLO FRITO DEL SUR!

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Se necesita un tiempo para hacer esta receta. Pero puedo garantizar que vale la pena. Y si tu pollo no sale como en mis fotos, no te preocupes, siempre puedes seguir probando hasta que lo consigas jusssssssst bien!