La irradiación gamma de la grasa de la leche bajo presión atmosférica reducida produjo monocarbonilos libres a una tasa proporcional a la dosis de irradiación. El número de ácido 2-tiobarbitúrico y los carbonilos totales aumentaron, pero no a un ritmo lineal. Se produjeron pequeñas cantidades de hidroperóxidos; las dosis de radiación superiores a 1,5 Mrad disminuyeron la concentración. El sabor de la grasa irradiada parecía tener tres componentes: rancio hidrolítico, oxidado y a vela.

Los monocarbonilos de la grasa irradiada se aislaron y analizaron por cromatografía de gases y como derivados de la 2,4-dinitrofenilhidrazina. Predominaron los alcanos y su orden de concentración decreciente en la grasa irradiada fue: C16, C15, C14, C12, C10, C6, C8, C7, C4, iso-C4, C9, C5, C3, C2, C1. También se produjeron metilcetonas por irradiación y se encontraron los siguientes compuestos C15, C11, C9, C7, C5, C4. Se presentan pruebas indirectas que indican que los aldehídos de cadena larga son los responsables del defecto en forma de vela. Se sugiere que los aldehídos de cadena larga y las metilcetonas se producen a través de mecanismos hidrolíticos y no oxidativos.