Las alubias apestosas, o stinky beans, son una comida sureña. El nombre de alubias apestosas se lo han ganado a pulso, y las recetas con alubias apestosas son para los que se atreven a probar algo que no es corriente. Puedes considerar las alubias apestosas como la comida que debes pedir cuando tienes una mala cita. Pero si los dos tomáis alubias apestosas, como el ajo, no notaréis el mal olor de la otra persona. Una vez que se mira más allá del rasgo del nombre, se descubre que las judías apestosas añaden un sabor único a los platos en los que se encuentran.

Si se conduce hacia el sur de Tailandia, se verán árboles de sataw extremadamente altos a lo largo de las carreteras. Las judías vienen en vainas de 30 cm a 30 cm de largo con 15-20 judías por vaina. Los granos tienen el tamaño del botón de su abrigo o 2 centímetros de diámetro. El sataw solía crecer en la naturaleza, pero ahora se cultiva. Por naturaleza, el sataw no tiene muchas plagas, lo que facilita su cultivo ecológico.

Hay dos tipos de alubias apestosas, el sataw kow y el sataw dahn. El sataw kow es más redondo, con más nueces y menos apestoso que el sataw dahn. La vaina del sataw kow está retorcida, mientras que la del sataw dahn es recta como una tabla, de ahí el nombre de dahn o gradahn (tabla). El sataw kow se come fresco, mientras que el sataw dahn se adoba primero. El sataw es una buena fuente de vitamina A, calcio y fosfato.

En los mercados orientales, se pueden encontrar alubias apestosas frescas congeladas en la sección de congelados y alubias apestosas encurtidas en tarros de cristal. He observado que las judías apestosas congeladas parecen oler más fuerte que cuando están frescas. La mayoría de las recetas tailandesas que utilizan sataw piden que sean frescas, pero las judías frescas congeladas son un buen sustituto. Las encurtidas se suelen comer con salsa de chile (nam prik).