Phylum: Basidiomycota – Clase: Agaricomycetes – Orden: Agaricales – Familia: Agaricaceae

Distribución – Historia taxonómica – Etimología – Identificación – Notas culinarias – Fuentes de referencia

Agaricus osecanus es un pariente cercano de la seta de caballo Agaricus arvensis; sin embargo, difiere en varios aspectos significativos, incluyendo su coloración blanca como la nieve y la falta de un fuerte olor a anís incluso cuando está completamente madura. Otras diferencias se detallan en la sección de identificación, más adelante.

Distribución

El Agaricus osecanus es bastante raro en Gran Bretaña e Irlanda; también se puede encontrar en los países de Europa continental y en las zonas orientales de Norteamérica.

Historia taxonómica

Otro aspirante al título de «hongo completamente moderno», esta especie fue descrita científicamente en 1951 por el micólogo checo Albert Pilát (1903 – 1974) y se le dio el nombre científico binomial de Agaricus osecanus.

Los sinónimos válidos de Agaricus osecanus incluyen Agaricus nivescens (F.H. Møller) F.H. Møller, Agaricus nivescens var. parkensis (F.H. Møller) F.H. Møller, Psalliota nivescens F.H. Møller, y Psalliota nivescens var. parkensis F.H. Møller.

Etimología

El origen del epíteto específico osecanus nos es desconocido. ¿Puede ayudarnos?

Guía de identificación

	Capuchón Inicialmente globoso, el sombrero de Agaricus urinascens se expande hasta convertirse en plano convexo y finalmente se aplana sin un margen enrollado, y la superficie es radialmente fibrillosa o escamosa en la madurez, de color blanco al principio pero que se convierte en ocre pálido y amarillea ligeramente, especialmente cerca del margen, cuando se magulla. Los sombreros alcanzan entre 10 y 25 cm de diámetro en la madurez. La carne del sombrero es de color blanco cremoso y la superficie superior tiene un fondo blanquecino cubierto de escamas de color gris-marrón, más densas y oscuras hacia el centro. Cuando se golpea, la superficie del sombrero se vuelve amarilla, sobre todo hacia el margen.
	Las láminas De color rosa grisáceo cuando son jóvenes, las láminas libres, apiñadas y algo irregularmente onduladas, se vuelven más tarde de color marrón oscuro o marrón violáceo a medida que el cuerpo del fruto envejece. Los bordes de las láminas son ligeramente más pálidos que las caras de las láminas. Los queilocistidios son fusiformes. Tallo El tallo tiene de 2 a 3,5 cm de diámetro y de 7 a 12 cm de longitud, es cilíndrico y tiene un anillo membranoso colgante, cuya superficie inferior está modelada como una rueda dentada. Por encima del anillo, la superficie del tallo es lisa, mientras que por debajo es escamosa. Cuando se corta la carne del tallo se vuelve ligeramente rosada en la base del tallo.
	Basidia Casi todas de cuatro esporas. Esporas Ellipsoidales, lisas, de paredes gruesas. 6-7 x 5-5,5µm con típicamente cuatro gotas de aceite. Mostrar imagen más grande Esporas de Agaricus osecanus X Impresión de esporas De color marrón.
Aroma	Aroma tenue, a almendras trituradas; sabor suave, «a setas».
Hábitat &Función ecológica	Agaricus osecanus es sapróbico y aparece en pastos permanentes y parques y en los arcenes de las carreteras.
Temporada	De principios de julio a finales de octubre en Gran Bretaña e Irlanda.
Especies similares	El Agaricus arvensis, el hongo de los caballos, tiene inicialmente un sombrero blanco similar pero en la madurez adquiere un tono más amarillento. Los cuerpos fructíferos inmaduros del Agaricus xanthodermus son similares, pero tienen una zona central plana en lugar de la parte superior abovedada del Agaricus osecanus.

Notas culinarias

El Agaricus osecanus es una buena especie comestible y puede utilizarse en cualquier receta que requiera setas grandes cultivadas (Portobello). Es estupendo en platos de risotto y tortillas, y hace sabrosas sopas y salsas para servir con la carne.

Fuentes de referencia

Pat O’Reilly (2016) Fascinado por los hongos; First Nature

BMS List of English Names for Fungi

El género Agaricus en Gran Bretaña, 3ª edición, autoeditado, Geoffrey Kibby 2011

Funga Nordica: 2ª edición 2012. Editado por Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Diccionario de los hongos; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y J. A. Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información sobre los sinónimos en estas páginas se ha extraído de muchas fuentes, pero en particular de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society y (para los basidiomicetos) de la Checklist of the British & Irish Basidiomycota de Kew.

Agradecimientos

Esta página incluye imágenes amablemente aportadas por David Kelly.

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