Un pavo perfectamente asado es el santo grial de todo cocinero en Acción de Gracias. Para ayudarte a conseguir este objetivo, hemos recopilado algunos consejos de algunos de nuestros mejores autores.
Para obtener más consejos, recetas, menús y vídeos que te ayuden a conseguir el Día de Acción de Gracias perfecto, echa un vistazo a nuestra Guía para la cena de Acción de Gracias.
También tenemos respuestas a tus preguntas candentes sobre el pavo y la cura para tu ansiedad por la tarta. Si lo que te preocupa es el menú, utiliza nuestro Creador de menús de Acción de Gracias para seleccionar recetas y obtener una lista de la compra y un calendario para no perder el rumbo.
Elige un pavo fresco en lugar de uno congelado.
Los cristales de hielo que se forman durante la congelación dañan las células musculares del pavo. Cuando el ave se descongela y se asa, los fluidos se filtran más fácilmente de las células dañadas, secando la carne.
Asar dos pavos pequeños en lugar de uno grande.
Los pavos más pequeños se asan más uniformemente que los grandes, así que para alimentar a una multitud, dos pavos pequeños son una mejor opción. Además, se cocinarán más rápido.
Bañe el pavo en salmuera.
Un pavo empapado en una solución de agua salada absorbe tanto la sal como el agua, por lo que está más húmedo para empezar, así como sazonado por dentro. También se puede dar sabor a una salmuera. Lea aquí para saber más sobre la ciencia que hay detrás de la salmuera.
Frote mantequilla blanda debajo de la piel.
Al derretirse, hilvana el pavo y le añade sabor a mantequilla. Para obtener aún más sabor, puede añadir hierbas y especias a la mantequilla (véase, por ejemplo, Pimentón ahumado &Pavo asado con semillas de hinojo y salsa de cebolla).
Atúrelo sin apretarlo, o no lo haga.
Las patas atadas fuertemente contra los lados del pavo tardan más en asarse, poniendo la carne de la pechuga en peligro de cocinarse en exceso mientras las patas se toman su tiempo. Para saber más sobre cómo atar el pavo, vea nuestro vídeo.
Asar el pavo boca abajo al principio.
Colocar el pavo, con la pechuga hacia abajo, en una rejilla en forma de V durante la primera hora de asado permite básicamente que se bañe solo. Cualquier marca dejada por la rejilla desaparecerá una vez que le dé la vuelta al pavo y termine de asarlo.
No lo cocine demasiado.
Utilice un termómetro, ya sea de lectura instantánea o de tipo sonda, para controlar la temperatura en la parte más gruesa del muslo (tenga cuidado de no tocar el hueso). Su objetivo es alcanzar los 170°F.
Deje reposar el pavo antes de trincharlo.
El intenso calor del horno hace que los jugos se dirijan al centro del ave, por lo que, después de asarlo, deje reposar el pavo durante unos 20 minutos (tiempo suficiente para hacer la salsa). Los jugos se redistribuirán y obtendrá rebanadas más húmedas.