No hay mejor manera de disfrutar del tiempo lluvioso que sacar las botas de agua e ir a buscar setas al bosque. Las setas son un complemento saludable de la dieta y están cargadas de vitaminas y minerales importantes que son difíciles de encontrar en los alimentos vegetales, como la vitamina D, las vitaminas B, el selenio, el potasio, el cobre y los betaglucanos, que son importantes para el sistema inmunitario. Por supuesto, puedes encontrar champiñones comunes, cremini y portobello (que son todos diferentes tamaños/colores de la misma especie) en tu supermercado local, y puedes cultivar tus propias setas de ostra, pero es mucho más divertido buscar tus propios hongos exóticos. Muchas especies deliciosas, como los rebozuelos, las setas de coliflor, las trufas y los boletus, sólo se pueden encontrar buscando, ya que no se cultivan comercialmente. A algunas personas les asusta la idea de buscar setas, ya que hay setas mortales que pueden matarte con un solo mordisco. Pero no hay que temer: hay varios tipos de setas que son perfectos para los buscadores de setas principiantes, ya que son únicos y fáciles de identificar, con pocos o ningún parecido venenoso. Siga leyendo para descubrir tres tipos de setas fáciles de identificar para los buscadores de setas principiantes.
Sabe primero lo que definitivamente no quiere, y luego lo que busca. NO intente identificar ninguna seta basándose en este artículo o en cualquier foto que vea en la web. Necesitas tener una buena familiaridad de primera mano y experiencia comiendo y preparando un determinado tipo de seta antes de poder identificarla correctamente en el bosque. Conozca a un micólogo local de su zona!
Es importante aprender a identificar las setas venenosas que quieres evitar antes de empezar. NUNCA JAMÁS comas algo de lo que no estés 150% seguro – y normalmente eso significa que eres un experto o que has consultado con un experto en setas sobre esta seta en particular. EN CASO DE DUDA, ¡TÍRALA! El experto en forrajeo del área de la bahía, Feral Kevin, sugiere que los forrajeadores principiantes eviten todas las setas silvestres con branquias, ya que hay muchas setas con branquias no identificadas, y la mayoría de las setas venenosas tienen branquias.
(Las branquias son los pequeños pliegues bajo el sombrero de una seta – vea el vídeo de arriba para ver cómo son las «branquias»). Feral Kevin también sugiere a los principiantes que eviten todas las «Little Brown Mushrooms» – simplemente porque son muy difíciles de identificar y la mayoría de las especies de «Little Brown» son desconocidas. Como dice el refrán:
¡Pequeño marrón, tíralo!
Aprende a identificar las setas AMANITA mortales
La mayoría de las intoxicaciones mortales por setas en todo el mundo se deben a una sola especie: la Amanita Phalloides (seta de la muerte). Es importante saber identificar las setas mortales comunes del género Amanita, como la Amanita Phalloides y la seta Ángel Destructor, estrechamente relacionada, para saber que hay que mantenerse alejado de ellas. Muchas setas Amanita son venenosas, por lo que es mejor mantenerse alejado de todo el género. Son fáciles de identificar por estas características: tienen branquias bien definidas bajo el sombrero, y normalmente una especie de «falda» / anillo o «velo parcial» que rodea el tallo blanco de la seta. Las Amanitas destructoras suelen ser blancas y los sombreros de la muerte también suelen ser blanquecinos con tonos marrones, verdes o plateados, aunque el color no es de gran ayuda para identificar a las Amanitas, ya que vienen en muchos colores diferentes. Los hongos Amanita comienzan con forma de huevo, creciendo en un saco parecido a un huevo llamado «velo universal» que se rompe a medida que el hongo crece, dejando rastros del velo en el tallo (la falda/anillo o volva), y a veces pequeñas manchas blancas en la parte superior del hongo, como se ve comúnmente en el icónico hongo pitufo rojo y blanco, también conocido como «Amanita Muscaria». (Para una lectura fascinante sobre la conexión de esta seta con la leyenda de Papá Noel, consulte la historia de Papá Noel y las setas)
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Así que ahora que he sacado esa advertencia del camino, espero que no te haya asustado tanto que hayas renunciado a la caza de setas por completo. Hay muchas especies de setas comestibles deliciosas, como las setas de coliflor, que son totalmente únicas, fáciles de identificar y no se parecen a ninguna seta venenosa. Si se limita a las setas comestibles fáciles de identificar y conoce a un experto en setas local, puede sentirse seguro en la caza de setas.
La gente ha estado cazando setas durante miles de años, y muchas culturas antiguas veneraban las setas como un alimento mágico que podía dar a la gente una fuerza sobrehumana. Puede que esta idea sea cierta, ya que recientemente se ha demostrado que las setas tienen una actividad antitumoral y anticancerígena, al menos en tubos de ensayo. Los estudios demuestran que muchos tipos de setas aumentan la actividad del sistema inmunológico.
SETES DE COLIFLOR
Empecemos con las setas de coliflor, de nombre científico Sparassis, ya que son probablemente una de las setas más sencillas y fáciles de identificar, y son muy queridas por la gente que las busca. No puede equivocarse con las setas de coliflor, ya que no hay ninguna seta venenosa que se parezca a esta seta única con forma de coral. Los buscadores de setas que conocen esta seta dicen que tiene la textura y el sabor de los fideos de lasaña, y que son estupendas revueltas en huevos, puestas en sopa o salteadas. Los expertos en setas dicen que son mejores cuando son blancas; si se vuelven amarillas, son demasiado viejas y fibrosas para comerlas. Y, como todas las setas, hay que cocinarlas bien antes de consumirlas. La esparraguera es un hongo parásito que vive en las raíces de los árboles huéspedes vivos. Se suele encontrar creciendo en las raíces o en la base de un árbol de madera dura, a menudo robles o pinos. Un grupo con el que estaba de excursión encontró hace unas semanas unas gigantescas setas de coliflor que crecían bajo los pinos en Oakland, California.
PORCINI Y OTROS BOLETOS
Es posible que haya encontrado setas porcini en su risotto en un elegante restaurante italiano. Estas veneradas setas gourmet se describen a menudo como «carnosas», «con sabor a nuez» y «llenas de umami», y crecen comúnmente en todo el hemisferio norte. En Europa se buscan y se consumen desde hace siglos. En Francia se conocen como «Ceps», en Italia «Porcini», y en Inglaterra «Penny Bun» o «King Bolete», y su nombre científico es Boletus Edulis. Como estas setas son micorrizas (es decir, sólo crecen en simbiosis con un árbol huésped), es casi imposible cultivarlas comercialmente, lo que significa que cualquier seta porcini que se pueda encontrar a la venta en el supermercado o en tiendas especializadas se recolecta en pequeñas cantidades y, por tanto, es rara y cara. Otra razón por la que buscarlos usted mismo es tan divertido y gratificante:
La razón por la que recomendamos los Boletes a los buscadores de setas principiantes, aparte de su delicioso sabor, es que son muy fáciles de identificar, con pocos parecidos venenosos. Los boletus son miembros de la familia de las setas «Bolete», casi todas ellas comestibles. Las boletes se identifican fácilmente por la capa esponjosa de poros en la parte inferior del sombrero, donde la mayoría de las setas tienen branquias. Supuestamente, todas las boletes son comestibles, excepto un tipo que es de color rojo brillante bajo el sombrero (bolete de Satanás); esta seta de aspecto espeluznante es difícil de pasar por alto. Por lo demás, todas son comestibles. Como todas las setas, los porcini deben cocinarse bien antes de consumirlos.
Consejo anecdótico: los porcini son tan deliciosos que a las moscas y otros bichos también les gustan. Eso significa que hay que mirar con cuidado y recoger sólo los que son jóvenes, firmes y completamente inmaculados, sin agujeros. Aprendí por las malas que a las moscas les gusta poner sus huevos en los boletes, y que eclosionarán gusanos si los dejas durante un par de días. Corta tus boletes por la mitad para comprobar si hay gusanos o gusanillos inmediatamente después de cosecharlos, si no quieres llevarte una desagradable sorpresa.
MOSTRILLOS CHANTERELLE
Los alegres rebozuelos anaranjados son una de las setas favoritas de los cazadores de setas, probablemente porque son deliciosos, crecen en todo el mundo y es difícil confundirlos con algo venenoso. Estos deliciosos hongos son microrrizas, lo que significa que viven en relaciones simbióticas con árboles huéspedes vivos. Los hilos de micelio subterráneos del hongo amplían el sistema de raíces del árbol huésped y le permiten encontrar nutrientes que nunca podría encontrar solo. Esto significa que los rebozuelos se encuentran siempre bajo ciertos árboles, creciendo fuera del suelo (creciendo literalmente de las raíces subterráneas de los árboles). En la zona de la bahía de San Francisco, los rebozuelos dorados tienen una relación microrrizada con los robles vivos, pero en diferentes lugares conviven con distintos tipos de árboles. Si conoce a un guía local de setas de su zona, sabrá dónde buscar rebozuelos
Aquí tiene un vídeo dedicado a las alegrías de la caza de rebozuelos
Debido a que los rebozuelos son micorrizas no se pueden cultivar fácilmente, por lo que a la gente le encanta buscarlos. Cada vez es más común verlos en los supermercados, pero los que ves allí suelen ser también forrajeados.
Para más información sobre la búsqueda de setas, mira el vídeo que hemos hecho (arriba). ¡Dinos lo que piensas! ¿Has probado estas setas? Si es así, ¿qué te parecen? ¿Hay alguna que no esté en esta lista y que creas que debería añadirse?